牛肉捲餅
材料
中筋面粉600公克,細(xì)鹽5公克,細(xì)砂糖30公克,70℃溫水380㏄,蔥花50公克,鹵牛腱肉1粒,蔥10根,豬油100公克,細(xì)鹽10公克,甜面醬150公克
做法
1.將中筋面粉、細(xì)鹽及細(xì)砂糖放入鋼盆中,倒入溫水,以桿面棍攪拌均勻后,再用雙手揉約3分鐘至勻。 2.取干凈的濕毛巾或保鮮膜,將作法1材料蓋好,以防表皮干硬,靜置放涼,醒約20分鐘備用。 3.將作法2醒過(guò)的面糰揉至表面光滑,再將面糰分成10份,各桿成厚約0.2公分的圓型,于面糰表面涂上豬油后,灑上蔥花及細(xì)鹽,再捲成圓筒狀,盤(pán)成圓型(如何盤(pán)成?請(qǐng)?jiān)賹?xiě)仔細(xì)一點(diǎn)),靜置醒約10分鐘備用。 4.將作法3醒過(guò)的面糰壓扁后(用什么方式壓扁?),桿開(kāi)成圓型面皮。 5.取平底鍋加熱后,加入約1大匙沙拉油,放入作法4的圓型面皮,以小火煎至兩面金黃酥脆備用。 6.將作法5餅皮攤平,抹上約1大匙甜面醬,再將牛腱切片鋪至餅皮上,放上1根蔥,再將餅捲起后切段即可。
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