材料

帶魚，油，料酒，鹽，雞精，醋，蔥花，姜蒜末，泡椒

做法

1.魚洗凈切段，用少許的鹽和姜汁擦一遍，倒上少許料酒，腌制2小時；泡椒洗凈，切碎備用。2.鍋里熱油至8分熟，倒入姜蒜末，泡椒碎爆香，倒入腌制好的帶魚，同時烹入料酒，輕抄鍋底，使每塊魚肉都均勻上色。3.倒入適量清水，轉大火燒開，再改中火燒。至湯汁濃稠時，倒入兩滴醋，少許雞精，大火收汁出鍋，撒上蔥花即可。

小訣竅

自家做的泡椒咸度不一。如果覺得味道淡了，可根據自己口味加少許生抽。 媽媽還附贈了我一點她的帶魚烹制小訣竅，給大家分享下哈： 1.帶魚洗凈切段后，用少許的鹽和姜汁擦一遍，倒上少許料酒，腌制2小時左右，這樣能去腥，在烹制時，帶魚比較不容易散開。 2.帶魚起鍋前，滴少許醋汁，這樣會讓帶魚味道更加香濃。 3.很多人喜歡將帶魚用油煎過后，再進行下一步烹飪。不過，我們在家做菜都提倡盡量少煎炸，省去這一步，感覺更健康，魚肉也會更入味！ 4.帶魚腥味重，多用些蔥姜蒜提味去腥，加上泡椒的酸辣口感，是絕佳的搭配。