簡(jiǎn)介

　　買到一個(gè)很好吃的牛軋?zhí)牵皇呛芴穑泻芏嗷ㄉ肫鸢职质亲钕矚g吃這種糖的了，突然要能自己做就好了，于是就開始搜起來。呵呵，還真有呢。　　找了個(gè)有計(jì)量的方子照著做，可是．．．．．．不成形啊．．．一下子泄了氣，放在那里兩天沒看過了。　　我知道自己的操作不到位，那方子上說要攪拌至發(fā)干不粘手的程度，我還沒攪成那樣就去成形了，結(jié)果是不但粘，還不能成形，還粘牙．．．嗚嗚 ～～～ %>__

材料

花生仁200克，麥芽糖200克，白砂糖200克，水70ML，蛋清1個(gè)，花生仁200克，還可以用一些奶粉

做法

1.花生米烤熟，晾涼后去皮；2.麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至滴到冷水里能迅速結(jié)塊變硬的程度；3.當(dāng)糖快熬好時(shí)，將蛋清打發(fā)至硬性發(fā)泡；4.將熬好的糖漿慢慢倒入打發(fā)的蛋清中，邊倒邊繼續(xù)打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動(dòng)時(shí)，倒入花生仁，繼續(xù)攪拌；5.將熬好的糖漿慢慢倒入打發(fā)的蛋清中，邊倒邊繼續(xù)打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動(dòng)時(shí)，倒入花生仁，繼續(xù)攪拌；6.再蓋上一張保鮮膜，將表面壓扁，搟平搟薄，取出切塊即可(最好壓平后就取出切塊，時(shí)間長(zhǎng)了，糖會(huì)很脆，不太好切)。

小訣竅

1．最重要的是熬糖，火還不能大，用中小火慢慢熬，還要不停攪拌，一定要熬到滴到冷水里能迅速結(jié)塊變硬的程度才行，最后糖液的顏色會(huì)變深發(fā)黃呈焦糖色。 2．原來那個(gè)方法上說攪拌的時(shí)候一定要拌到發(fā)干不粘手，為了這個(gè)糖，我已經(jīng)破壞掉兩個(gè)勺子了，代價(jià)相當(dāng)大啊！！還是不成形，你要是第一次做估計(jì)跟我的遭遇差不多，但是我可以教你一個(gè)補(bǔ)救的方法，就是把拌好的糖再回鍋加熱。 3．這結(jié)成塊的糖不能直接燒，要先化開，可以把拌好的糖放在小奶鍋里，下面墊一個(gè)不銹鋼盆，里面放小半盆水，這樣隔水加熱，糖全部化開后再拿到火上用最小的火邊加熱邊攪拌，直至每攪一下都能看到鍋底，就可以離火了。稍涼一點(diǎn)就可以直接倒出來成形，搟平，切塊，一點(diǎn)也不粘。