材料

淡奶油300ml，牛奶250ML，香草豆莢1支，蛋黃2個，砂糖50克

做法

1.牛奶中加入一支香草豆莢籽，加熱至80度2.蛋黃加白砂糖打至顏色發白，完全糖化3.將晾涼的牛奶加入蛋黃中攪拌均勻，牛奶蛋黃糊加熱至85度4.淡奶油打至7成發5.將牛奶蛋黃糊加入至濕性打發的淡奶油中，攪拌均勻，冰箱冷凍，每30分鐘取出攪拌一次，連續4次

小訣竅

蛋奶糊加熱至85度就是木勺在蛋奶糊中攪一下。蛋奶汁沾在勺背上，用手指劃過勺背留下一條清晰溝。如果沒有溫度計，可以用這個方法辨別溫度是否合適。