材料

魚頭2只，腐竹100克，香菇5只，大蒜3粒，蔥2棵，紅蔥頭3粒，紅辣椒少許，調味料：豆豉10克，生抽30ML，糖15克，胡椒粉少許，香油少許，油適量

做法

1.2.大蒜，紅蔥頭去皮，拍扁；蔥洗凈，切成段；豆豉洗凈，備用；腐竹切段，用清水泡軟；香菇用清水泡軟后，切片；2.2.大蒜，紅蔥頭去皮，拍扁；蔥洗凈，切成段；豆豉洗凈，備用；腐竹切段，用清水泡軟；香菇用清水泡軟后，切片；3.3.燒熱鍋，放油，小火將魚頭兩面慢慢煎成金黃色，大約七成熟，盛起；4.4.鍋里重新放油，放入豆豉，大蒜，紅蔥頭，紅辣椒和香菇炒出香味，放入魚頭，腐竹段翻炒均勻，下料酒再炒，調入生抽，糖和雞粉煮5分鐘左右至入味；5.5.燒至收汁時，放入蔥段炒均勻，盛入已燒熱的砂鍋(煲仔）里，撒一點香油，即可。

小訣竅

1.魚頭可以加一點生粉，用油炸。因為過年大家都吃得較油膩，煎的話比炸要健康； 2.腐竹也可以直接用油炸； 3.最后，放蔥時可以放點香菜；（我忘記買了） 4.魚頭最好用大魚頭。我用的是三文魚頭。（我們這里只有三文魚頭是最新鮮的）

Q:這道菜需要準備哪些食材？
A:需要準備魚頭 2 只，腐竹 100 克，香菇 5 只，大蒜 3 粒，蔥 2 棵，紅蔥頭 3 粒，紅辣椒少許，以及豆豉 10 克，生抽 30ML，糖 15 克，胡椒粉少許，香油少許，油適量。
Q:食材在烹飪前都要做哪些處理？
A:大蒜、紅蔥頭去皮拍扁；蔥洗凈切段；豆豉洗凈；腐竹切段用清水泡軟；香菇用清水泡軟后切片。
Q:魚頭是怎么煎制的？
A:燒熱鍋，放油，小火將魚頭兩面慢慢煎成金黃色，大約七成熟，盛起。
Q:炒香配料后都要加入什么進行翻炒？
A:炒香豆豉，大蒜，紅蔥頭，紅辣椒和香菇后，放入魚頭，腐竹段翻炒均勻，下料酒再炒。
Q:加入調味料后要煮多久？
A:調入生抽，糖和雞粉后煮 5 分鐘左右至入味。
Q:最后一步怎么做？
A:燒至收汁時，放入蔥段炒均勻，盛入已燒熱的砂鍋(煲仔）里，撒一點香油。
Q:關于魚頭烹飪有什么小訣竅？
A:魚頭可以加一點生粉，用油炸，但煎的話比炸要健康；魚頭最好用大魚頭，作者用的是三文魚頭（當地只有三文魚頭是最新鮮的）。
Q:腐竹有什么特別的處理方式嗎？
A:腐竹也可以直接用油炸。
Q:最后放蔥的時候還可以加什么？
A:最后放蔥時可以放點香菜（作者忘記買了） 。
Q:這是一道什么類型的菜譜？
A:這是一道以魚頭為主料，搭配多種食材烹飪的砂鍋菜菜譜。