簡介

15個份量

材料

油皮材料：80公克，高筋面粉135公克，低筋面粉135公克，糖粉67公克，水108公克，油酥材料：107公克，低筋面粉268公克，餡料：15個，抹茶餡450公克

做法

1.將全部的油皮材料混合攪拌后，再搓揉成光滑的面糰，放置松弛約30分后即為油皮，并分割成每個35公克后備用。2.將全部的油酥材料混合攪拌后，再搓揉成糰后即為油酥，并分割成每個25公克后備用。3.將油皮包裹住油酥，收口朝上桿長，滾捲成圓筒狀，放置松弛約15分后，再將其桿平捲起后，再放置松弛約30分。4.將抹茶餡分割成每個30公克后，再將栗子包入抹茶餡中備用。5.將作法3中松弛過二次的油酥皮，從中對切開后，將切口朝上，以桿面棍將油酥皮桿成圓形的外皮，再包入作法4的餡料。6.將完成的茶酥，排放于烤盤上，放入爐溫為150℃╱180℃的烤箱中，烤約25分即可。