過年大菜提前學，不用蒸的蒜香剁椒魚頭做法分享

過年大菜提前學，不用蒸的蒜香剁椒魚頭，祝我的粉絲朋友們在新的一年萬事不愁！哇，巨鮮巨嫩，這個過年必是一道硬菜。做剁椒魚頭，咱盡量選擇花鰱，因為花鰱的頭大，并且呢它這個肉呢比較細嫩一些，你像白鰱的話，頭會小一些，肉呢吃起來比較松散，而且會有土腥味。怎么區別花鰱和白鰱呢？看這花鰱的嘴特別大，然后呢這個肚子這個地方呢，它是平的，如果是白鰱的話呢，它是尖的。買魚的時候盡量讓老板從背部開膛，我今天買魚的時候，一不留神，老板得這樣開膛了，不過沒事啊，不影響吃。切魚的時候別這樣直著切，咱們要這樣斜著切，然后從背部把魚劈開，看這樣它就是個圓的，這樣就特別好看一些。肚子里邊這些黑膜都給它刮干凈，肉厚的地方給它來幾刀，正面給它打上花刀。咱們在家做魚尾也別浪費了，給它剁成一尺厚的塊，撒點蔥姜黃酒，再來點鹽，把蔥姜往魚肉上這樣搓一搓，稍微給它腌一會。這個時間我們來準備一點剁椒，能吃辣的可以多來一點，不能吃辣的少來一點就行啊，也不用太碎啊，像這樣就行。像我們家都不太能吃辣，我每次就少來一點剁椒，然后多來點蒜末，這樣不能吃辣的小朋友也能吃，然后再來幾粒豆豉增香，這個豆豉還有這個泡椒，我櫥窗里都有，需要的可以去看一下啊。接下來咱們起鍋燒油，家里有豬油的話，可以再來點豬油啊，加點豬油會更香一些，然后把蒜末放進去剁椒。剁椒這些我感覺有點多，咱少來一點就行，用小火慢慢的把蒜香味和剁椒的香味給它炒出來，炒香以后把豆豉放進去，來一點生抽調味，再來點蠔油，白糖二三勺好了，這就可以了，對我這個蒜比較多，咱還要再加點鹽。你如果是光用剁椒的話就不用加鹽了啊，因為這個剁椒本來就很咸，家里有砂鍋就來一個砂鍋，沒有砂鍋的話就用咱加點鐵鍋就行啊，下邊墊點洋蔥，多來一點啊，這個是差不多有半顆，先把咱剛才腌的魚尾挑出來，來點蠔油，生抽，抓勻以后給它墊在鍋底，鋪上魚頭，澆上咱炒好的剁椒醬，沿著鍋邊來半罐啤酒，蓋上蓋開鍋涮，時間煮十到十五分鐘。開鍋以后火不要太大啊，轉成中小火就行。十五分鐘了，看下怎么樣。哇塞，真不錯呀，嘗一下湯的咸淡啊，哇，剛剛好，你如果覺得淡的話可以加點鹽，或者是加點蒸魚豉油也可以啊。來一點靈魂小蔥花，來點熱油，正往上一潑，哎，這就ok了。
### 超詳細蒜香剁椒魚頭攻略

過年想露一手？這道蒜香剁椒魚頭絕對能驚艷眾人！

首先，魚的選擇至關重要。花鰱是最佳選擇，頭大肉嫩。區分花鰱和白鰱，看嘴和肚子，花鰱嘴大肚平，白鰱嘴小肚子尖。買魚時讓老板從背部開膛，切魚要斜著從背部劈開，刮凈黑膜，肉厚處劃幾刀，正面打花刀，魚尾也別浪費，剁成塊腌制。

準備調料，能吃辣多放剁椒，不能吃辣就少放，多加點蒜末，再來點豆豉增香。起鍋燒油，有豬油就加點，更香。小火炒出蒜香和剁椒香，放豆豉、生抽、蠔油、白糖調味，蒜多就再加點鹽，光用剁椒可不加鹽。

接著，家里有砂鍋用砂鍋，沒有就用鐵鍋，鍋底鋪一層厚厚的洋蔥。把腌好的魚尾鋪在鍋底，再放上魚頭，澆上炒好的剁椒醬，沿鍋邊倒半罐啤酒，蓋上蓋中小火煮十到十五分鐘。出鍋前嘗嘗湯的咸淡，淡了就加鹽或蒸魚豉油，最后撒上靈魂小蔥花，澆上熱油，一道美味的蒜香剁椒魚頭就完成啦！趕緊試試吧，讓年夜飯更添光彩！
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[Q]：做蒜香剁椒魚頭選什么魚好？
[A]：盡量選擇花鰱，頭大肉嫩，白鰱頭小肉松散還有土腥味。
[Q]：怎么區分花鰱和白鰱？
[A]：花鰱嘴大，肚子是平的；白鰱嘴小，肚子是尖的。
[Q]：魚買回來怎么處理？
[A]：讓老板從背部開膛，切魚斜著從背部劈開，刮凈黑膜，肉厚處劃幾刀，正面打花刀，魚尾剁成塊腌制。
[Q]：剁椒醬怎么調？
[A]：能吃辣多放剁椒，不能吃辣少放，多放蒜末，加幾粒豆豉，小火炒出香味，放生抽、蠔油、白糖調味，蒜多就加鹽，光用剁椒可不加。
[Q]：用什么鍋做這道菜？
[A]：有砂鍋用砂鍋，沒有就用鐵鍋，鍋底墊一層厚厚的洋蔥。
[Q]：煮的時候要注意什么？
[A]：沿鍋邊倒半罐啤酒，蓋上蓋中小火煮十到十五分鐘，開鍋后火別太大。
[Q]：出鍋前怎么調味？
[A]：嘗嘗湯的咸淡，淡了加鹽或蒸魚豉油。
[Q]：最后怎么裝飾？
[A]：撒上靈魂小蔥花，澆上熱油。