剁椒魚頭
材料
新鮮魚頭1只，食鹽少許，新鮮剁椒4大匙，生姜2大塊
做法
1.新鮮魚頭在買時就讓小販去除掉魚鰓，剖開成為相連的兩半。2.把魚頭清洗干凈，在魚頭表面抹上少許食鹽，讓它略微入味。3.油鍋燒熱，倒入姜末，爆香；再倒入剁椒，一起翻炒三至五分鐘，盛出，待用。4.取一只大盤子，把切片的生姜鋪在盤底，然后把魚頭放在姜片上。5.在魚頭上層蓋滿炒制過的剁椒姜末。6.蒸鍋大火燒開后，放入魚頭，仍然用大火蒸15-20分鐘左右，即成。7.剁椒魚頭出鍋以后，在盤邊上扔一把在開水中燙熟的，熱熱的米粉進去，讓米粉沾滿了魚頭和剁椒蒸出來的香香辣辣的汁兒。
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