蘭州拉面，中國(guó)面食界名頭最響的一種，不過(guò)在蘭州，它只有一個(gè)約定俗成的名字蘭州牛肉面。每個(gè)蘭州人心中都有一家牛肉面館，每日新鮮供應(yīng)的黃牛肉奠定了牛肉面的風(fēng)骨，加入提前煮好的本地蘿卜、西北人餐桌常見(jiàn)的紅油辣子，是風(fēng)味差別的一個(gè)關(guān)鍵。手工制面講究三遍水，三遍灰，九九八十一道工序，揉分三次，加水，拳頭壓開(kāi)，再加蓬灰水一點(diǎn)點(diǎn)搓開(kāi)，整揉成型，抹上菜籽油，像扯糖一樣拉伸、折疊、摔打。六點(diǎn)半，來(lái)吃頭菇面的客人就已經(jīng)排起了隊(duì)，拉面師傅聽(tīng)單開(kāi)弓，劑子搓開(kāi)，上下用力甩扯。根據(jù)抻面次數(shù)的不同，圓形面條就有毛細(xì)、細(xì)面、三細(xì)、二細(xì)、二柱子之分。毛細(xì)抻面七次，是最細(xì)的一種，圓面二柱子抻四下，像筷子一般粗。如果喜歡吃扁面條，也有韭葉寬、面大寬等選擇。面條起鍋甩湯，落碗后下蒜苗、香菜、牛肉，加蘿卜、清湯，最后給一勺紅油辣子，這就是一碗標(biāo)準(zhǔn)的蘭州牛肉面。雖是手工拉面與牛肉的簡(jiǎn)單組合，卻是很多人親切的續(xù)命快餐，也是蘭州人對(duì)于一碗家常面條的質(zhì)樸追求。
《蘭州拉面攻略：解鎖多樣美味與獨(dú)特工藝》

蘭州拉面，作為中國(guó)面食界響當(dāng)當(dāng)?shù)拇嬖冢谔m州它有著一個(gè)更為人熟知的名字——蘭州牛肉面。這碗面可不簡(jiǎn)單，每一個(gè)細(xì)節(jié)都蘊(yùn)含著獨(dú)特的魅力。

首先，說(shuō)說(shuō)它的食材。每日新鮮供應(yīng)的黃牛肉是奠定其風(fēng)骨的關(guān)鍵，再加上提前煮好的本地蘿卜，以及西北人餐桌上常見(jiàn)的紅油辣子，這些元素共同構(gòu)成了它風(fēng)味差別的重要因素。

手工制面更是講究十足。三遍水，三遍灰，九九八十一道工序，揉分三次，加水后用拳頭壓開(kāi)，再加入蓬灰水一點(diǎn)點(diǎn)搓開(kāi)，整揉成型，最后抹上菜籽油，像扯糖一樣拉伸、折疊、摔打。這一系列操作，賦予了面條獨(dú)特的口感。

六點(diǎn)半左右，牛肉面館里就開(kāi)始熱鬧起來(lái)。來(lái)吃頭菇面的客人早早排起了隊(duì)。拉面師傅聽(tīng)單開(kāi)弓，熟練地搓開(kāi)劑子，上下用力甩扯。根據(jù)抻面次數(shù)不同，圓形面條有毛細(xì)、細(xì)面、三細(xì)、二細(xì)、二柱子之分。毛細(xì)抻面七次，細(xì)如發(fā)絲；圓面二柱子抻四下，粗如筷子。要是你喜歡吃扁面條，還有韭葉寬、面大寬等選擇。

面條起鍋甩湯，落碗后依次加入蒜苗、香菜、牛肉，再加上蘿卜、清湯，最后來(lái)一勺紅油辣子，一碗標(biāo)準(zhǔn)的蘭州牛肉面就大功告成。

無(wú)論是忙碌的上班族，還是追求美食的食客，蘭州牛肉面都是那碗能讓人親切的續(xù)命快餐，也是蘭州人對(duì)家常面條質(zhì)樸追求的體現(xiàn)。快來(lái)品嘗這獨(dú)特的美味吧！
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[Q]：蘭州拉面在蘭州叫什么？
[A]：在蘭州叫蘭州牛肉面。
[Q]：蘭州牛肉面的風(fēng)味差別關(guān)鍵是什么？
[A]：每日新鮮黃牛肉、提前煮好的本地蘿卜、紅油辣子。
[Q]：手工制面有什么講究？
[A]：講究三遍水，三遍灰，九九八十一道工序。
[Q]：拉面有哪些種類(lèi)？
[A]：圓形面條有毛細(xì)、細(xì)面、三細(xì)、二細(xì)、二柱子之分；扁面條有韭葉寬、面大寬等。
[Q]：毛細(xì)面抻幾次？
[A]：毛細(xì)抻面七次。
[Q]：二柱子面抻幾次？
[A]：圓面二柱子抻四下。
[Q]：一碗標(biāo)準(zhǔn)蘭州牛肉面最后加什么？
[A]：最后加一勺紅油辣子。
[Q]：蘭州牛肉面受歡迎的原因是什么？
[A]：是很多人親切的續(xù)命快餐，體現(xiàn)蘭州人對(duì)家常面條的質(zhì)樸追求。