簡介

說說擔擔面的由來吧。擔擔面是著名的成都小吃，已經(jīng)有上百年的歷史，在四川廣為流傳，常作為筵席點心。相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因為早期是用小販用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔面。擔擔面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔擔面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創(chuàng)于1841年。

材料

油堿面200克，豬肉末3大匙，芽菜末2大匙，花生粉1大匙，蔥花少許，姜蒜末少許，辣椒油2大匙，香醋1大匙，芝麻醬1大匙，醬油2小匙，白糖2小匙，香油1/2小匙，料酒1/4小匙，花椒粉1小匙

做法

1.熱鍋中入冷油，6成熱時，倒入姜蒜末炒香后，倒入豬肉末劃散，再放入芽菜末翻炒至香、熟，盛起待用。2.在碗中加入所有調(diào)料，制成味汁。3.沸水中放入面條煮熟，趁熱調(diào)出一部分的面條放入調(diào)料碗中，與味汁拌勻，再將余下的面條盛入碗中，倒入芽茶肉末、花生粉，撒上蔥花，拌勻即可。4.實在沒有花椒粉或者吃不慣花椒味道，我覺得不加也沒有多大問題。但是前面這七種調(diào)味料建議一樣都不要省略。組合起來的味道之美會讓你訝異的。

小訣竅

1、面條一定要分兩次盛入碗中，第一次拌勻是為了讓面條溫度激出調(diào)料的香味，然后再放入剩余的面條，而不是一次性全部倒入。 2、正宗的擔擔面既不干口，而且吃完面條后碗底又沒有多余的湯汁。所以調(diào)料的分量要合適。 3、花生粉的制法是，用熟的椒鹽花生放入保鮮袋中，隔袋用搟面杖碾碎即可。 4、面條不要煮的過熟，我喜歡斷生就好。