材料

土豆，茄子，青椒，水淀粉，鹽，雞精

做法

1.茄子切滾刀塊，青椒切成大塊，土豆切厚片備用；2.鍋中座少許油把茄子、土豆、青椒都微煎一下撈出備用；3.鍋內留少許底油，倒入煎好的三鮮快速炒勻倒入少量水微燜一下；4.最后加入鹽和雞精，倒入水淀粉勾芡即可出鍋。

小訣竅

1、煎三鮮有順序，第一先下茄子，煎出表皮后再煎土豆片，至金黃撈出， 2、第二，用鍋內的余熱煎青椒，不要煎得太過了，否則表皮會黑。 3、翻炒要大火快速，最后不要忘了調味和勾芡。