元椒炒雞絲
材料
元椒一個,雞小胸肉1條,木耳一朵,胡椒粉少許,生抽1茶匙+1茶匙,水淀粉1湯匙,油2茶匙,蔥花,姜絲,蒜片各適量,料酒少許,鹽1/2茶匙
做法
1. 雞胸肉順切成絲(稍凍的狀態下比較好切),放入碗中,加胡椒粉,1茶匙生抽,水淀粉,抓勻至吃透水份,加入油,抓勻,腌制20分鐘. 2. 元椒洗凈,切絲.木耳提前泡發洗凈,切絲. 3. 鍋中加入適量油,燒至溫熱,下入腌好的雞絲,快速滑炒至變色,盛出. 4. 底油繼續加熱,加入蔥姜蒜爆香,加入料酒,炒香后,加入元椒和木耳,翻炒一兩分鐘. 5. 加入雞絲,調入鹽,生抽,翻炒均勻即可出鍋.
小訣竅
1. 雞絲一定是溫油(油溫90度左右,不超過100度)入鍋,入鍋后可離火迅速滑開,變色即可出鍋,入鍋油溫過高很容易柴老.同理,其他的肉絲也差不多. 2. 用青椒會比較提味兒,但給孩子做,我選擇了元椒.