材料

牛肉2斤，豆豉辣醬小半碗，細香芹1把，干辣椒5個，八角8個，花椒1小把，花椒粉1勺，芝麻1小把，老抽2勺，糖4勺，蒜適量，黃酒適量，蔥適量，鹽適量

做法

1.碗中清水和少量鹽化開，放入洗凈的牛肉，泡半小時，出血水。2.燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個、蔥段、姜片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒過牛肉約5公分，大火燒開后，轉小火燉1.5-2小時，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即為八成熟，關火，撈出控水，待涼透。3.涼透的牛肉順著肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用.4.鍋里放花椒、干辣椒、半碗冷油、開小火，慢慢炸出香味，看花椒快變黑，關火，撈出花椒和干辣椒。5.重熱鍋中油，放入八角，姜絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鐘左右，至牛肉發干，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鐘、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鐘即可。

小訣竅

1、一斤牛肉在這里只能出半斤的的量，買的時候自己估好重量。最適合的是帶筋的牛腱子肉，牛里脊“黃瓜條兒”也行，不能用牛腩。 2、牛肉不能拿高壓鍋燉，否則太酥沒法成形。 3、牛肉要等涼透以后，順著紋理切，這樣炒的時候才不會散。 4、牛肉炒的時間可按自己喜歡的口感嘗一下，覺得適當即可。 5、麻辣口味可按自己喜歡調整。 6、第二天吃更入味。