蓑衣黃瓜
材料
乳瓜或普通黃瓜,八角1個,花椒15顆,干辣椒4個,鹽8克,白糖5克,生抽15毫升,醋20毫升,紅油少許
做法
1.黃瓜洗凈后,橫放于砧板上,刀子傾斜約45度角,均勻的切下,但不要切斷,切到瓜身2/3處即可;2.然后翻轉到另一面,不需要傾斜,豎著均勻切下,同樣切到瓜身2/3處,即成蓑衣狀;3.在黃瓜表面撒上3克鹽,用手涂抹均勻,腌制約10分鐘,瓜肉內的水分會自然溢出一些。同時準備一個湯鍋,加入一杯清水燒開,然后放入八角、花椒、干辣椒一起煮出香味,然后瀝去雜質,自然晾涼;4.將黃瓜溢出的水分倒掉不要,然后放入飯盒中,倒入煮好的調料汁,再放入生抽、醋、白糖、剩余的鹽,腌制2小時即可。
小訣竅
腌制黃瓜時可以將飯盒放入冰箱,如果隔夜保存的話,會更加入味,但是黃瓜的顏色會微微變深,變黃; 腌制好后可以根據自己的口味淋上少許紅油,撒上一些炒熟的芝麻,味道會更好; 蓑衣的切法就是一面按\切,翻轉180度后,按照IIII進行,但千萬不要切斷,可以用一根筷子放在黃瓜底部,這樣就容易很多了; 乳瓜相對來說更加鮮嫩爽口,但價格比普通黃瓜略貴一點,買不到的話用普通的黃瓜來做也很好吃; 腌制黃瓜提前煮好調料汁,更容易入味,建議用生抽或者涼拌醬油腌制,顏色不會過重。