簡介

長30公分╱1捲1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。

材料

牛奶70公克，細砂糖200公克，水20公克，咖啡粉20公克，沙拉油80公克，低筋面粉110公克，蛋黃70公克，蛋白200公克，奶油霜：200公克，濃縮咖啡醬100公克，愛爾蘭咖啡酒30公克，焦糖胡桃：50公克，動物鮮奶油20公克，發酵奶油15公克，胡桃130公克，裝飾2：適量，巧克力4片，熟杏仁果適量，紅醋粒適量

做法

1.將牛奶加熱并加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。2.將水煮沸后加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩后的低筋面粉拌勻后，再加入蛋黃攪拌均勻備用。4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩余的70公克細砂糖分兩次加入，并用中速打至呈光澤狀干性發泡即可。5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合后，再將剩余的蛋白加入并用刮刀拌勻。6.取一個干凈的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼后即為蛋糕體。7.制作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。8.制作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化后，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜后，藉由桿面棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜后，再放上裝飾1與裝飾2即可。