沙鍋蟹黃獅子頭
簡介
原湯原味，口味香濃，菜肴軟爛，為揚州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。
材料
主料：豬五花肉 配料：河蟹黃，河蟹肉，馬蹄肉，菜心， 調(diào)料：料酒，鹽，味精，胡椒粉，淀粉，蔥，姜
做法
1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4：6，用蔥、姜、料酒、水制成蔥姜酒水，調(diào)入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。 2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗干凈，并在開水中燙熟，備用。 3.取沙鍋注水燒開，放蔥段、姜片、料酒，再將肉餡團成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心，荸薺略燉即可。
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