材料

主料：青魚900克， 調料：黃酒5克，豆豉50克，鹽4克，小蔥5克，醬油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(紅，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克

做法

1.將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4厘米長、3厘米寬的魚塊，放入缽內； 2.魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2小時入味； 3.干豆鼓放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗凈； 4.洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用； 5.炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油； 6.將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒； 7.等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。