材料

河粉2張，牛肉片60公克，豆芽40公克，青椒50公克，洋蔥1/4顆，姜末1匙，豆豉20公克，紅辣椒1條，蒜末1匙，蛋白1/2個(gè)，醬油1小匙，太白粉1小匙，醬油2小匙，蠔油2小匙，高湯200CC，老抽1小匙，雞精粉1小匙，糖1小匙，太白粉1小匙，水10CC

做法

1.河粉切成寬條狀；牛肉片與調(diào)味料A抓勻入味；豆豉以冷水洗凈并切碎；青椒、紅辣椒、洋蔥分別切成小塊；調(diào)味料D調(diào)成太白粉水備用。 2.鍋燒熱，放入少許油，先以大火炒河粉至全部散開時(shí)，放入調(diào)味料B快炒至均勻，再加入豆芽拌炒均勻即起鍋裝盤待備用。 3.于作法2的鍋中，放入稍多的油量燒熱，放入牛肉以大火炒至8分熟時(shí)撈起瀝干備用。 4.另熱一油鍋，爆香姜、蒜，放入豆豉以小火炒香，再放入青椒及洋蔥、紅辣椒同炒一下，加入調(diào)味料B開中火煮至湯滾后，放入作法1的牛肉片，并用太白粉水勾芡，最后滴入香油，起鍋淋至作法2的河粉上即可。