材料

豬耳朵200公克，豆干200公克，蔥段100公克，姜絲30公克，辣椒片30公克，蒜末20公克，香菜適量，鹵汁：30公克，姜片30公克，八角1粒，醬油2大匙，米酒2大匙，水800㏄，香油適量，醬油膏1大匙，辣椒醬1大匙，砂糖1小匙，雞粉1/2小匙，米酒1大匙，烏醋1小匙，水180㏄

做法

1.熱油鍋，以小火爆香鹵汁材料中的蔥段、姜絲、八角，加入鹵汁材料中的醬油、米酒及水，煮至鹵汁沸騰，放入豬耳朵，以小火燒煮約20分鐘關火，放入豆干一起浸泡至冷卻，撈出切絲備用。 2.另熱一油鍋，以小火爆香蔥段、姜絲、辣椒片、蒜末，加入所有調味料和作法1的豬耳朵絲及豆干絲，與處理好的鹵味，以大火快速拌炒均勻，淋上香油，熄火盛盤，撒上香菜即可。