材料

面煳：240公克，水360公克，菠蘿皮A：100公克，糖粉76公克，菠蘿皮B：10公克，全蛋30公克，菠蘿皮C：3公克，低筋面粉140公克，內餡：1300公克

做法

1.A材料中的糖粉過篩后加入酥油拌打至微發狀態，顏色變白備用。2.將B材料分次加入作法1中。(先加入蛋黃拌勻后，再加入全蛋拌勻一次)3.將C材料過篩后加入作法2中拌勻成面糰狀，用手搓成長條狀備用。4.將泡芙預拌粉過篩后備用。5.將水煮至約55℃倒入作法1的預拌粉內拌勻。6.烤盤上舖上烤焙紙備用。7.將作法2的面煳裝入擠花袋中，擠在作法3的烤盤上，呈一個個圓型狀。8.用刮板將菠蘿皮面糰切成圓片狀，再用手壓成薄片，覆蓋在作法4泡芙面煳上，入烤箱中以上火180℃╱下火180℃，烘焙約30分鐘至泡芙表面無油泡，裂縫成金黃色即可取出，放涼備用。9.將作法8放涼的泡芙，以橫刀的方式對切，中間填上克寧姆餡即可食用。