簡介

江蘇地區鄉下過年有自己家里做豆腐的傳統,大概取其"頭富"的口彩吧.八十年代過年也沒啥好菜,豆腐更是不可缺少的.當時是一個村里租的設備,整個村家家戶戶排好次序,24小時輪流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打漿,燒火,豆腐做好用清水養在水缸里,要吃好久.這種豆腐比街上賣的要老,有吃頭,現在很少能吃到了.

材料

主料：黃豆

做法

1.泡黃豆，豆子是自己家里種的，記得泡以前要挑一下，雜質，壞豆，再洗一下.大概一夜就可以了，這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用. 2.打豆漿，鄉下以前用石磨，后來用粉碎機，家里只能用豆漿機代替了，大概一份豆，五份水，豆漿機自己帶的過濾網不用，拆掉.打的越細越好，但是注意閱讀豆漿機說明書，不要開太久把機器燒了，還有打時候泡沫很多的. 豆漿機小，要打很多次哦. 3.過濾豆渣：家里用普通容器盛放豆漿，用鍋子也可以.上面鋪好兩層的干凈紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆漿擠出，這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的，其實也可以吃，自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在面粉中做各種面食.. 4.擠完后就是煮豆漿了 　　煮漿記得要小火，而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫，很容易溢出，此時可以小火并將沫子撇掉. 　　豆漿開后還要多煮個五分鐘以上，煮透，不然會有豆腥味. 　　大家可以看見我家煮豆漿是分兩鍋的，但以后點鹵又用一個大鍋，猜猜原因? 5.以上就是做豆漿了，要喝趁熱. 　　現在就是點鹵，鹵水是向做豆腐的買的，一塊錢一瓶，大概400ml. 點鹵我們也失敗過，要訣是： 1.溫度，一定要保溫在80度左右， 2.家庭做豆腐量太少，所以點鹵要慢，不然很容易點老;加鹵水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆漿中加，一滴一滴加，同時輕輕用勺子往一個方向攪拌，鹵水的用量由視覺判斷，當豆漿開始出現絮狀沉淀物，就可以了，再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了. 3.點好后要保溫靜止半小時，讓沉淀反應充分，此時就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加點雞蛋皮，蝦皮，作料... 這是鹵水，用這種尖莊酒瓶，好處是蓋子上的冒可以控制流量，注意瓶子標好記號，并防止誤食和小孩拿到 6.準備一個可以濾水的盆，鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內. 7.將豆腐花用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可. 8.這就是剛出籠的豆腐，仔細看，還冒著熱氣呢. 9.做好的豆腐如果不馬上吃，記得切成塊，養在清水里哦.