材料

全蛋5個，低筋面粉100克，果醬適量，細砂糖100克，牛奶80毫升，植物油80毫升，鹽0.25小匙，葡萄干25克

做法

1.葡萄干用溫水泡開，撈出瀝水待用2.全蛋分開蛋清，蛋黃;蛋黃加入20克細砂糖，用打蛋器打至濃稠，植物油分3次加入，攪打均勻再加入下一次，隨后把牛奶一次性加入，攪拌均勻3.低粉和鹽過篩加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌勻4.剩余的細砂糖分3次加入蛋白中，用電動打蛋器將蛋白打至硬性發泡，取1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻，在反倒入2/3的蛋白糊中，充分拌勻成蛋糕糊5.烤盤事先底下墊上油紙，將事先準備好的葡萄干撒在油紙上，再把拌好的蛋糕糊倒入烤盤，用塑料刮板把表面刮平，把烤盤在臺面上磕幾下以去除中間的大個氣泡(油紙只墊底部就可以了，如果周圍也墊上，不利于蛋糕爬高)6.烤箱預熱175度，烤箱中層25分鐘左右7.烤盤取出，稍微涼幾分鐘，不用倒扣也可以的，用塑料刮板在蛋糕四周劃一圈，脫模，蛋糕表皮朝上，放到烤網上散熱，待蛋糕降到溫溫的，在蛋糕皮這一面抹上適量果醬，就著原來的油紙或者另外準備一張新油紙，用搟面杖輔助把蛋糕卷起，固定幾分鐘后，揭去油紙切段即可

小訣竅

先把蛋糕要卷在中心的地方用手輕輕稍向內卷一些,搟面杖把油紙也跟著卷起,一面向前滾順勢把蛋糕卷起,同時把油紙也慢慢卷到搟面杖上 蛋糕卷起,將卷到搟面杖上的油紙放下,翻過去，包住蛋糕卷,用透明膠固定住接口,過一會待蛋糕定型,取掉油紙,切件即可(一般幾分鐘就可以基本定型了) 用手象平常卷東西那樣卷也可以的，一邊卷一邊把前端的油紙退出，不要一并卷進蛋糕了