簡介

Tips：加入小蘇打
加入小蘇打于肉中腌漬，可以讓肉松軟并維持嚼勁的口感，并讓肉增加保水度。

材料

牛肉200公克，青椒120公克，姜5公克，辣椒1根，A.嫩精1/8茶匙，小蘇打1/8茶匙，水1大匙，太白粉1茶匙，醬油1茶匙，蛋白1大匙，B.沙拉油3大匙，醬油1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙，香油1茶匙，蠔油1茶匙，糖1茶匙，料酒1茶匙

做法

1.牛肉切絲，以調味料A抓勻腌漬20分鐘后，加入1大匙沙拉油抓勻備用；青椒、姜及辣椒切絲備用。 2.熱一鍋，加入約2大匙油，將作法1的牛肉絲下鍋，以大火炒至牛肉絲表面變白即撈出。 3.將作法2的鍋中留下少許油量，以小火爆香作法1的姜絲、辣椒絲后，再放入調味料B一起炒勻。 4.再加入作法2的牛肉絲及作法1的青椒絲，以大火快炒約30秒，加入太白粉水勾芡炒勻后，灑入香油即可盛盤。