簡(jiǎn)介

Tips：事先過油過油目的主要有兩個(gè)，一個(gè)是要讓肉能瞬間加熱所住肉汁，另一個(gè)則是為了讓肉受熱均勻。過油時(shí)要掌握住兩點(diǎn)：油量要多、溫度要在約80℃。這種方式較適用于需要快炒的肉類料理。

材料

牛肉180公克，草菇50公克，蔥1根，姜8公克，辣椒1根，A.嫩精1/8茶匙，小蘇打1/8茶匙，水1大匙，太白粉1茶匙，醬油1茶匙，蛋白1大匙，B.沙拉油1大匙，蠔油1大匙，醬油1茶匙，水1大匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙

做法

1.牛肉切絲，以調(diào)味料A抓勻腌漬20分鐘，加入1大匙沙拉油抓勻備用；草菇放入滾水中汆燙，沖涼瀝干切片；蔥切小段、姜及辣椒切小片備用。2.熱一鍋，加入約200cc的沙拉油，以大火將油溫?zé)良s100℃，將作法1的牛肉絲下鍋，以快速拌開的方式，將牛肉絲表面炒至變白即撈出。3.將作法2的鍋中留下少許油量，以小火爆香作法1的姜片、辣椒片與蔥段后，加入作法1的草菇片及蠔油、醬油、水炒勻。4.再加入作法2的牛肉絲，以大火快炒約10秒，加入太白粉水勾芡炒勻，再灑入香油即可。