簡介

Tips：事先槌打肉經過槌打后，其肉中的纖維會被破壞掉，因此在烹煮后，吃起來就會比沒有經過槌打的肉來得較為軟嫩。Tips：將肉的筋膜切斷用刀子將肉中的筋膜切斷，為的就是要預防肉在加熱時收縮變形，所以預先將肉中的筋膜切斷，才能將肉呈現出最漂亮的外形。

材料

牛嫩肩2片，洋蔥半個，A.嫩精1/8茶匙，小蘇打1/8茶匙，水1大匙，太白粉1茶匙，醬油1茶匙，蛋白1大匙，B.沙拉油1大匙，蕃茄醬2大匙，A1醬1大匙，細砂糖1大匙，水100CC，太白粉水1/2茶匙

做法

1.將厚約1公分的牛嫩肩，用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，以調味料A抓勻腌漬20分鐘，加入1大匙沙拉油抓勻備用；洋蔥切絲備用。2.熱一鍋，加入約200cc的沙拉油，以大火將油溫燒至約160℃，將作法1的牛嫩肩下鍋，以半煎炸的方式，將牛嫩肩的邊緣煎炸至略焦即撈出。3.將作法2的鍋中留下少許油量，以小火爆香作法1的洋蔥絲，再加入蕃茄醬、A1醬、細砂糖、水炒勻后，以太白粉水勾芡。4.最后加入作法2的牛嫩肩，以大火翻炒均勻即可。