材料

牛肉，香菜

做法

1.牛肉切絲，放點醬油腌一下；香菜洗凈，切寸段；2.炒鍋燒熱，放油，待油熱時，下牛肉絲，快速炒散，剛剛變色時撈出；3.余下的油炒香菜，翻炒幾下就下入炒過的牛肉，放鹽味精快速炒勻出鍋。

小訣竅

1．炒這個菜最關鍵的是，動作要一氣呵成，不要猶豫。 2．先炒牛肉的時候，油可以稍稍多放點，要快速地把肉炒散開，讓牛內均勻受熱；見牛肉大部他炒變色了就要撈出來； 3．香菜要炒得好看，不宜久炒。第三步雖然是先炒香菜，其實只是讓香菜翻動幾下沾上油，緊接著就要下牛肉，炒勻和放鹽基本上是同時進行的，這樣才能保證牛肉的火候剛剛好。 4．實在沒把握，就在腌牛肉的時候放點蛋清．只是家里做菜，吃牛肉的時候不一定就會要吃雞蛋，為了用到一點蛋清要打一個雞蛋，總覺得有點麻煩。