簡介

本來這期作業(yè)很有可能交不上的，心里那個急啊。原因就是我的烤箱從廚房搬家到陽臺墻上后就開始發(fā)抽了，180度高30度，150度低40度。。。不知道這是啥烤箱，溫度忽高忽低，我的心直接跟著低到了谷底。這溫度肯定沒法用了，送去修理。還好小貝借了我一臺長帝25B，話說早幾年的長帝質(zhì)量真的很好，我沒測溫度，烤了這個吐司都知道它溫度真的很準確，搞得我直接想把這臺舊烤箱買了。 這期的作業(yè)做吐司，說實話我很愛做吐司，可是也最怕做吐司。迄今為止沒有一次真正成功過。今天的吐司因為很厚料，確實發(fā)的不是很高，但是。。。我搟卷又沒做好，頂上一個大洞洞，而且整個吐司烤完，我是單卷的，居然不在一個水平面，唉。。。看了書上的成品，感覺我真的卷的很差勁，而且上色還不夠。是要再提高溫度呢？還是再延長時間？我烤了40分鐘，已經(jīng)覺得稍微有點干了。我沒搟卷好，發(fā)酵盆里也忘記涂油。。。所以面團粘在盆里了，整形好后面團表面就不光滑，出爐后依然不光滑。當(dāng)然面上有很多干果，不會光滑如鏡，但是我是坑坑洼洼的不平。非常的厚料，超級好吃。我家毛毛會吃的面包不用說肯定是好吃的他才肯吃了

材料

450g標準吐司模一個，高粉272g，糖12g，鹽3/4t，即發(fā)干酵母4g，蛋26g，黃油17g，牛奶68g，水（室溫）102g，葡萄干128g，核桃57g，肉桂糖配方：，細砂糖1/2cup，肉桂粉2t

做法

1.1、所有材料除黃油、酵母外混合至無干粉狀，靜置30分鐘（泡面法）2.2、加入酵母后，先低速打至面團至擴展階段后加入室溫軟化的黃油，繼續(xù)揉至完全階段薄膜。3.3、將面團取出，放在臺面上稍微壓開后，鋪上葡萄干和核桃，用面團包住，開始慢慢揉至干果均勻分布在面團中。第二個我揉的很慢，感覺好點。第一個揉的時候感覺越來越濕粘，我都懷疑是不是面筋揉斷了，也可能真斷了，所以二發(fā)等了1個多小時都沒達到模具8分滿。4.4、面團滾圓后放入涂過油的盆中，蓋上保鮮膜，放溫暖濕潤處進行基礎(chǔ)發(fā)酵。（我的發(fā)酵溫度28度，濕度75%）5.5、待面團發(fā)至2倍大取出6.6、用手指蘸面粉，戳入面團中央，戳的洞洞底部有一點點回縮即可完成一次發(fā)酵。7.7、將面團放在臺面上搟成和模具一樣寬的長方形。因為有大量干果，我搟得很小心，不然面團表面一下子就被戳破了。8.8、面團至上而下卷成圓柱形，要稍微用力一些，盡量避免里面有空洞。9.9、將整形好的面團放入模具中，蓋上保鮮膜，放溫暖濕潤處進行二次發(fā)酵（我的溫度30度，濕度85%）10.10、待面團發(fā)至模具8分滿即可。11.11、烤箱預(yù)熱175度，下層，上下火。模具放入烤箱中，烤10分鐘上色后，我就加蓋了錫紙。12.12、取1/4勺肉桂粉，半勺糖混合均勻后撒在盒子中，等吐司烤好后，趁熱刷上融化的黃油，再將吐司頂部放在盒子里均勻沾上糖粉即可。我很難讓吐司均勻蘸上糖粉，最后是用手撒上去的。切的時候是嘩啦啦啦往下掉。