簡(jiǎn)介

(10個(gè))

材料

材料A：297㏄，高筋面粉513公克，泡打粉3公克，酵母3公克，鹽8公克，細(xì)砂糖15公克，材料B：50公克，肉桂粉10公克，可可粉10公克，材料C：1000㏄，細(xì)砂糖50公克

做法

1.將所有材料A倒入攪拌缸內(nèi)，攪拌至面糰撐開(kāi)快成薄膜狀時(shí)，加入材料B續(xù)攪至面糰撐開(kāi)成薄膜狀即可。2.將面糰靜置作基礎(chǔ)發(fā)酵90分鐘，需放入塑膠袋內(nèi)或以東西覆蓋，防止表面結(jié)硬皮。3.將作法3發(fā)酵好的面糰分割成每個(gè)80公克；滾圓；靜置松弛10～15分鐘。4.將圓面糰壓平，以桿面棍由中心向上桿平，再回中心向下桿平，均勻桿成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)橢圓形。5.將長(zhǎng)橢圓形放橫，捲起一端成長(zhǎng)條形，用手指均勻?qū)㈤L(zhǎng)條形壓緊，與長(zhǎng)橢圓形面糰結(jié)合。6.用手掌側(cè)邊稍微施力，將作法6壓好的長(zhǎng)條形向內(nèi)均勻切一切。7.重復(fù)作法5、6至面糰呈長(zhǎng)條狀，再以手掌均勻滾至適當(dāng)長(zhǎng)度，繞一圈呈圓圈狀，兩端接口處重疊、壓緊；最后靜置室溫發(fā)酵30分鐘。8.待作法8的生面糰發(fā)酵至1倍大后，放入已煮滾的材料B糖水中，兩面各煮1分左右，撈起瀝干。9.表面刷上蛋白，入烤箱以上火200°C、下火180°C烤約20分鐘，至表面呈金黃色即可。