材料

A.老面團，高筋面粉100克，溫水65克，干酵母0.25小匙，B.主面團，砂糖2大匙，鹽0.25小匙，黑米飯80克，黃油15克，高筋面粉.200克，溫水.120克，干酵母.0.5克

做法

1.將A中的干酵母溶于溫水，再加入到100克高筋面粉中，揉成面團2.將此面團放在室溫下發酵6-8小時，至原來2-2.5倍大左右，排去大部分氣體，用保鮮袋裝起，放冰箱冷藏待用(若要過好幾天才用，就放到冰箱冷凍，要用的時候提前拿出解凍)3.將提前制作好的老面取出，撕成小塊或者給搓成長條，用刀切成小塊4.再將主面團中除黃油和黑米飯以外的其他材料和撕成小塊的老面放在一起，揉成團， 再把黃油加入，慢慢揉進面團，待黃油完全吸收進面團了，將黑米飯加入，揉進面團即可5.揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5到3倍大左右6.發酵好的面團取出，分割成2分，整理成兩頭尖中間大的橄欖狀，在面團表面撲上薄薄一層高筋面粉，將面團排上烤盤，放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至原來2倍大左右，用利刀在面團表面左右各斜著劃幾刀7.烤箱預熱 200度，烤箱中層 15-18分鐘左右

小訣竅

主面團第一次發酵，用手指蘸干面粉，插進面團，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成，可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發酵的面團放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，裝面團的容器底部不要直接接觸到熱水，可以在下面墊一個碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱里操作第一次發酵 PS：最近天氣比較冷了，中途需要更換1-3次熱水，以保證溫度和濕度