材料

燕皮1疊，高湯，水，雞胸肉，白胡椒，蛋青一點，鹽，魚露，蔥花

做法

1.燕皮買來是干的，一張一張的像紙一樣，輕輕拿起一張，噴些水之后再操作。2.不過燕絲湯就很方便了，拿起一疊燕皮，切成細條，然后抖散。3.準備兩個鍋，一鍋是高湯，一鍋就是白水，白水煮沸騰之后，淋一勺涼水入鍋，然后關(guān)中小火，把燕皮放進鍋中，攪散。4.記的，一定不要滾水入鍋，不然燕皮馬上會糾結(jié)在一起，分不開了。5.煮到燕皮基本透明，就把燕皮撈出，放進高湯鍋中繼續(xù)煮，煮5-10分鐘。6.這個時候切些雞胸肉，切很細的絲，用鹽、白胡椒、水、一點蛋青攪拌均勻，然后準備好芡水。7.時間煮得差不多了，就放一點點鹽、適量白胡椒粉，幾滴魚露，然后勾芡，湯要稍微濃稠些，勾芡的時候就要注意了，還是要一點點的加，不要一下都倒進鍋里。8.芡勾好之后，放入雞胸肉絲，攪散，然后就可以關(guān)火了，利用湯的溫度，把細細的雞絲給燙熟，這樣的熟度是剛剛好的。9.最后撒上蔥花，就OK了。

小訣竅

看起來很平淡的一個東西，幾乎什么都看不到，但是喝起來是肉湯，但是又很清爽。