酸辣魚皮
材料
魚皮300克,大白菜100克,黑木耳50克,紅辣椒2根,蔥2根,姜10克,A.鹽1/6小匙,米酒1小匙,鮮雞粉1/6小匙,細(xì)糖1小匙,香醋1大匙,B.太白粉水1小匙,香油1小匙
做法
1.魚皮用開水汆燙后沖涼;大白菜、黑木耳洗凈、切粗絲;紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末;蔥洗凈、切段,姜去皮、切絲,備用。2.熱鍋倒入少許油,小火爆香蔥姜及紅辣椒,再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。3.淋入米酒略炒后加入調(diào)味料A,中火炒至大白菜略軟后以太白粉水勾芡,淋上香油即可。
Q:這道菜需要準(zhǔn)備多少魚皮?
A:需要準(zhǔn)備 300 克魚皮。
Q:制作這道菜需要用到哪些調(diào)味料?
A:需要用到調(diào)味料 A(鹽 1/6 小匙,米酒 1 小匙,鮮雞粉 1/6 小匙,細(xì)糖 1 小匙,香醋 1 大匙)和調(diào)味料 B(太白粉水 1 小匙,香油 1 小匙)。
Q:黑木耳在烹飪前需要做什么處理?
A:黑木耳需要洗凈、切粗絲。
Q:紅辣椒在烹飪前要做哪些準(zhǔn)備?
A:紅辣椒需要洗凈、去蒂及籽、切末。
Q:制作這道菜的第一步是什么?
A:第一步是魚皮用開水汆燙后沖涼;大白菜、黑木耳洗凈、切粗絲;紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末;蔥洗凈、切段,姜去皮、切絲,備用。
Q:炒這道菜時(shí),油要怎么處理?
A:熱鍋倒入少許油,小火爆香蔥姜及紅辣椒。
Q:爆香蔥姜及紅辣椒后要加入什么食材?
A:爆香蔥姜及紅辣椒后,再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。
Q:加入食材同炒后要做什么?
A:淋入米酒略炒后加入調(diào)味料 A。
Q:加入調(diào)味料 A 后要怎么做?
A:加入調(diào)味料 A 后,中火炒至大白菜略軟后以太白粉水勾芡,淋上香油即可。
Q:太白粉水在什么時(shí)候使用?
A:中火炒至大白菜略軟后使用太白粉水勾芡。