三杯旗魚(yú)皮
材料
旗魚(yú)皮200公克，姜50公克，辣椒2根，九層塔15公克，A.醬油1茶匙，料酒1茶匙，雞蛋1/2個(gè)，太白粉1大匙，B.醬油膏2大匙，細(xì)砂糖1茶匙，米酒2大匙，C.胡麻油2大匙
做法
1.魚(yú)皮洗凈切小塊，用調(diào)味料A抓勻，腌漬約2分鐘；姜切片、辣椒剖半；九層塔挑去粗莖洗凈備用。2.熱鍋，加入500㏄油至160℃，將作法1的魚(yú)皮以大火炸至表面微焦，撈起瀝油備用。3.洗凈鍋?zhàn)樱匦聼徨仯尤牒橛鸵孕』鸨憬袄苯菲俜湃胱鞣?的魚(yú)皮及調(diào)味料B，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮至湯汁收干，最后加入九層塔略為拌勻即可。
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