材料

主料：豬肘500克， 調(diào)料：大蔥10克，姜30克，醬油30克，白砂糖10克，黃酒15克，味精1克，八角2克，糖色5克，花生油25克

做法

1.用鐵筷子將豬肘肉叉起，在旺火上將肉皮烤焦黃色，再放入熱水內(nèi)浸透，然后用刀刮凈焦黃皮洗凈； 2.將肘肉放入湯鍋內(nèi)，用中火煮至五成熟時(shí)撈出； 3.用刀在肉皮表面剞十字花刀，涂上一層糖色； 4.炒鍋內(nèi)放入花生油，在旺火上燒至八成熱時(shí)，將肘肉放入炸至肉皮發(fā)紅時(shí)撈出； 5.取大碗1個(gè)，將八角用刀拍碎撒在碗底，將豬肘肉皮朝下放入碗內(nèi)，加入清湯、醬油、黃酒、蔥、姜片，入籠蒸爛取出； 6.將豬肉扣入湯碗內(nèi)； 7.將蒸肉的湯潷入湯鍋內(nèi)，加入白糖和姜末，在小火上煉1分鐘左右，加味精攪勻澆在肘肉上即成。