芙蓉炒活蟹
簡介
潔白的芙蓉中點綴金黃紅蟹塊，加紅油相襯，格外美觀，蟹肉鮮香微辣，芙蓉滑嫩，軟硬相配，別具風味。
材料
主料：海蟹1200克， 輔料：香菜50克， 調料：雞蛋清120克，大蔥50克，姜50克，鹽4克，味精2克，料酒10克，植物油50克，豌豆淀粉10克，辣椒油10克，小麥面粉20克
做法
1.活蟹宰殺洗凈后剁成塊，切口處蘸干面粉，放植物油中炸成淺金黃色。 2.雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調勻，放滑勺中炒熟為芙蓉。 3.滑勺內加植物油燒熱，即加入蔥炒出香味，加入蟹塊翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺裝盤。