簡介

味美清香、軟嫩適口。

材料

主料：北豆腐500克，肥瘦豬肉200克， 輔料：蠶豆淀粉3克，蝦米50克，玉蘭片25克，水發(fā)木耳50克，油菜心25克， 調(diào)料：砂仁1克，醬油30克，醋25克，鹽3克，香油25克，白皮大蒜2克，姜2克，花生油50克，小蔥2克

做法

1.將博山豆腐去皮，改成4厘米長，寬、厚各2厘米的塊； 2.炒鍋置中火上，放入花生油，燒至七成熱，把豆腐塊下入油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出； 3.再用小刀貼豆腐塊頂面切出箱蓋，不能切斷，揭開挖出豆腐瓤，即呈皮硬內(nèi)空的小箱狀； 4.豬肉、水發(fā)海米、水發(fā)木耳30克均切成細末； 5.炒鍋置中火上，放入芝麻油，燒至五成熱，投入蔥、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟，加醬油20克、精鹽炒勻盛出，加砂仁面拌勻成餡； 6.將餡分別裝入豆腐箱內(nèi)，蓋上蓋，疊排盤內(nèi)成四角梯形塔狀，入籠蒸約10分鐘取出； 7.炒鍋內(nèi)放花生油25克，中火燒至六成熱，投入蒜片爆鍋，烹入食醋，放木耳20克、油菜心、水發(fā)玉蘭片、醬油10克、清湯50毫升燒開、調(diào)入濕淀粉勾芡，澆在豆腐箱上即成。