玉菜扒排翅
簡介
魚翅滑軟鮮香，白菜軟爛清爽，翅菜同食，別有一番味道。
材料
主料：大白菜500克，魚翅(干)500克， 調料：鹽5克，豌豆淀粉10克，植物油10克，胡麻油10克
做法
1.大白菜心一切兩半，各劃四刀，放五成熱油中炸去水分，撈出放清湯中加精鹽腌五分鐘收湯，撈出控凈水分，盛在大湯盤中。 2.魚翅（水發好的）加上湯入籠蒸透，潷出湯；勺中加花椒油燒熱，加入上湯調味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，澆蓋在白菜上即成。
簡介
魚翅滑軟鮮香，白菜軟爛清爽，翅菜同食，別有一番味道。
材料
主料：大白菜500克，魚翅(干)500克， 調料：鹽5克，豌豆淀粉10克，植物油10克，胡麻油10克
做法
1.大白菜心一切兩半，各劃四刀，放五成熱油中炸去水分，撈出放清湯中加精鹽腌五分鐘收湯，撈出控凈水分，盛在大湯盤中。 2.魚翅（水發好的）加上湯入籠蒸透，潷出湯；勺中加花椒油燒熱，加入上湯調味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，澆蓋在白菜上即成。