簡介

四川涼面一直是時令小吃，相當于夏季零食。 小時候我雖不愛吃涼面，但做涼面的過程覺得好玩，常幫奶奶幫忙，因為涼面在煮好后拌上菜油得要迅速降溫，這樣才不會糊成一團。奶奶忙著用筷子挑散面條，我就用蒲扇幫忙使勁的扇，為了讓扇出的風大些，還跳著雙腳使勁的扇，因那時沒電扇?？赡菢拥娜兆涌傋屓藨涯?。四川涼面是用堿面做的，成品是金黃色的，女孩子逛街累了，街上很多涼面攤，叫上一碗，邊挑邊吃，還有時是邊走邊挑邊吃，哈，這也算是重慶的一道風景線吧。今天特地跑批發市場買來了堿面，就是那種新鮮的濕堿面。雖然沒家鄉的好，也湊合了。

材料

堿面，綠豆芽，雞脯肉，生姜，大蒜，辣椒油，花椒粉，味精，白糖，醬油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油

做法

1.這個生姜和大蒜一定要舂成泥，用刀剁的味就不好了。2.綠豆芽洗凈氽水備用，雞脯肉煮熟后撕成絲，姜蒜泥加少許鹽放入涼開水泡成姜蒜水（涼面攤是要分開來泡的，我偷下懶泡一起了），菜籽油燒熟后放涼備用（一定要這個，用其他植物油味道就不正啦）。3.鍋里水燒開后，放面條，剛過心就撈起，不要太軟了。4.撈在筲箕里（從重慶帶來的），沒人幫我打扇，也不想用電扇，事先把房間的空調調低。面條一撈起來，就沖進空調房里，淋上熟菜籽油快速的挑散面條。直到面條變涼，不會粘連在一起就可以了。雖然一個人做有點手忙腳亂的，也蠻好玩的哈。5.然后就是裝盤呢，想吃多少自己挑，放上辣椒油，花椒粉，味精，白糖，醬油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油，雞絲，綠豆芽，蔥花……好了！