材料

雞腿兩只，香蔥兩顆，姜片4片，花椒1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙（放入煮鍋里的材料），調料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒紅油2大匙，調料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙

做法

1.鍋內注入清水，放入姜片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開。 2.放入雞腿，轉小火慢慢煮制20分鐘至熟。 3.煮好的雞腿，沖洗干凈，用冷水或冰水浸泡十分鐘。 4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散 5.用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀 6.在碗內放入調料A，用筷子混合均勻備用 7.花生放入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮。 8.用膠袋裝好，用搟面棍敲碎。 9.最后將圖6中的調料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。