材料

面糰材料A：518公克，高筋面粉836公克，酵母37公克，鹽10公克，面糰材料B：125公克，高筋面粉209公克，奶粉31公克，全蛋84公克，鹽10公克，細砂糖125公克，水15公克，蜜糖材料：100公克，麥芽糖80公克，細砂糖320公克

做法

1.將材料A混合均勻揉至面糰的中心溫度達到22℃，放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。2.將材料B(白油除外)放入攪拌缸中，分次加入作法1發酵好的面糰，以中速攪拌至均勻成糰后再加入材料2中的白油持續攪拌至面糰有筋性的擴展階段。3.將作法2的面糰取出，以桿面棍桿成約1～1.5公分厚的面皮，再以保鮮膜包起來靜置松弛約10分鐘。4.將作法3松弛好的面皮以甜甜圈模型壓出圓圈形，表面刷上少許面粉，排放在平盤上再作最后發酵7分鐘。5.取一小鍋，放入所有蜜糖材料以小火熬煮至約115℃。6.將作法4的甜甜圈面皮放入180℃的熱油中炸至金黃色，起鍋瀝干油后稍微降溫，表面沾上一層作法5煮好的的蜜糖即可。