材料

雞腿兩只，青椒一個， 輔料：胡椒粉1/4茶匙，生抽1茶匙，鹽1/2匙+1/4匙，生粉2湯匙，干辣椒20個，麻椒20粒，糖1/4茶匙，姜片，蒜片，蔥段，味精各少許

做法

1. 雞腿去骨，切成2-3厘米見方的小塊，清洗干凈后，瀝干水分（或擦干）．倒入胡椒粉，生抽和1/2茶匙鹽，抓勻，腌制20分鐘．青椒洗凈，切圈． 2. 將雞腿肉中加入生粉，抓勻． 3. 鍋中燒熱足量的油至六七成熱，下入雞腿肉塊，中小火炸至金黃熟透，撈起，把鍋里的油轉大火燒至八九成熱，再下入雞肉，炸半分鐘使表面酥脆，取出瀝油（或放在廚房紙上吸掉多余油份）備用． 4. 鍋中留底油，小火加熱，加入干辣椒和麻椒，翻炒出味兒后，加入姜片蒜片和蔥段，翻炒幾下，下入青椒，轉大火不斷翻炒半分鐘，加1/4匙鹽，炒勻后，倒入雞腿肉塊，調入糖，翻炒均勻后關火，撒入少許味精即可．