長(zhǎng)沙出土新銳古墓，隨葬主景眾多。醋雞乃中國(guó)菜靈魂，制作講究。
### 醋雞烹飪攻略
醋雞作為一道極具特色的湘菜，其獨(dú)特的風(fēng)味令人回味無(wú)窮。以下為您詳細(xì)介紹醋雞的烹飪攻略，助您在家也能輕松做出美味佳肴。

**食材準(zhǔn)備**：
- 雞肉：可選用雞腿肉，口感鮮嫩。
- 調(diào)料：姜、蒜、辣椒、花椒、黃酒、湖南米醋、鹽、味精、胡椒粉、淀粉、香油等。

**傳統(tǒng)做法**：
1. 將雞肉切塊，冷水下鍋，加入幾瓣花椒、少許黃酒，開(kāi)大火煮至斷生。
2. 煮好后撈出瀝干水分。
3. 鍋中放香油，低溫下放入姜煸炒出香味，再放入雞肉翻炒均勻。
4. 加入適量湖南米醋，轉(zhuǎn)小火燜收，讓醋酸味充分融入雞肉。
5. 最后根據(jù)個(gè)人口味加入鹽、胡椒粉等調(diào)味，撒上蔥絲即可出鍋。

**現(xiàn)代做法**：
1. 雞肉切塊，用少許水、3克味精、5克鹽、5克胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上漿。
2. 鍋中放香油，低溫下放入姜煸炒出香味，再放入雞肉翻炒均勻。
3. 加入適量湖南米醋，轉(zhuǎn)小火燜收，期間可二次加醋，讓香味更濃郁。
4. 放入青紅椒、蔥姜，最后加入少許鹽調(diào)味，勾芡收汁，撒上花椒面即可出鍋。

**烹飪技巧**：
- 煮雞肉時(shí)要注意火候，煮至斷生即可，避免煮老。
- 煸炒姜時(shí)要低溫，以免炒糊，影響香味。
- 燜收時(shí)要用小火，讓醋酸味充分融入雞肉，同時(shí)避免火力太大，醋酸分子揮發(fā)。
- 調(diào)味時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，喜歡酸辣味重的可多放醋和辣椒。

按照以上攻略，您就能輕松做出美味的醋雞啦！快來(lái)試試吧！
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