材料

茄子3條，絞肉3兩，太白粉水3大匙，香油酌量，高湯1/2杯，醬油1又1/2大匙，糖1/2小匙，醋1/2小匙，米酒少許，爆香料：1大匙，姜末1大匙，紅辣椒絲少許，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1小匙，醬油1又1/2小匙，胡椒粉少許，蔥末2大匙

做法

(1)將絞肉加入腌料拌勻，再把絞肉拿起輕輕甩打，一邊加水4～5小匙，增加其彈性。攪勻之后，以湯匙挖成小球狀之肉丸，再在肉丸上撒少許太白粉，放入七分熱的油鍋中至炸至金黃后撈起。(2)將茄子切成3公分長滾刀塊，入油鍋中過油后撈出備用。(3)原來的油鍋留少許油，加入爆香料爆香，再放入茄子，調味料及肉丸燜煮1分鐘后，用太白粉水芶芡后起鍋，移至另外砂鍋或陶鍋中，淋上香油，加點蔥花，再燜1分鐘即可上桌。