材料

茄子，牛肉餡，辣椒，油豆腐，蔥末，姜末，蒜末，豆瓣辣醬，麻油，生抽，老抽，鹽，白糖，干辣椒，水淀粉，生粉1小匙，清水2大匙

做法

1.茄子去皮，切成7cm長(zhǎng)、2cm見方的長(zhǎng)條；2.牛肉碎腌一下比較好。3.鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動(dòng)，以免炸糊；4.茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時(shí)候撈出，撈的時(shí)候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多余油分），然后撈出瀝干水分5.炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒；6.加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟。7.放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯，最后下入油豆腐。8.大火燒至茄條入味且全熟時(shí)，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；9.盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內(nèi)。撒入香蔥花后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。