偽·茶碗蒸

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        簡介

          茶碗蒸し【ちゃわんむし】,通俗點就是燉蛋。規格是一杯一個蛋,最常見的搭配就是高湯、香菇和蝦仁。  某寶在照片里用的是一個景德鎮產的普通瓷杯,感覺上也覺得蠻稱的——也就是感覺上而已,雖然茶碗中文的確可以直接翻譯成茶杯,但是是特指那種有蓋子的寬口大肚子的瓷制杯子。  而且在原材料上,也沒特別去準備,直接拿了段蟹肉棒充數> <  有點小氣的“偽·茶碗蒸”,但絕不減其滑嫩好吃本質的寶記燉蛋,超級推薦——

        材料

        蛋1只,味淋少許,米酒少許,鹽1/4茶匙,油1勺,水1倍蛋液比例

        做法

        1.雞蛋一個,加入調味料后,打散攪勻 2.加入約一倍比例的水(可以多上一些也沒關系) 3.混合均勻,上鍋蒸至表面凝結后,快速開蓋,輕輕放上配料。然后繼續蒸至熟透即可

        小訣竅

        補充:   1,沒有味淋和米酒,可以用普通料酒。米酒的作用是去腥,味淋的作用是收斂蛋白質——能非常容易的使燉蛋的表面看上去更細膩有光澤。   2,最后無論是加蝦仁、香菇或者蟹肉棒之類的,如果要讓他浮在最上層,就必須事先燙熟以后,在雞蛋蒸制中途(也就是表面凝結之后)開鍋蓋輕輕的放上去,繼續蒸一會兒。   3,關于加水的量的問題,一般來說,水加的越多,越容易操作。但是我個人喜歡加1倍比例的水,這樣即使不加味精、雞精之類的,也是能吃出雞蛋本身的鮮味~如果對自己燉蛋的手藝沒有太大信心的話,可以選擇加入2~3倍比例的水,這樣也是可以凝結的。   4,具體細節和蒸蛋技巧,可以參考網頁底部的原文鏈接~

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