材料

嫩豆腐1/2盒，豌豆1片，姜末少許，太白粉適量，A.蛋1個，雞粉1/2小匙，水150㏄，鹽少許，醬油2～3滴，B.柴魚素1/5小匙，水4大匙，醬油1滴，鹽少許

做法

1.豆腐切成2等份備用。2.將調味料A混合調勻成蛋汁，用濾網過篩使蛋汁更細滑。3.豌豆放入滾水中汆燙后，立即泡入冷水冷卻，再切成細絲狀備用。4.將作法2的蛋汁倒入蒸碗中，放入作法1的豆腐，用保鮮膜封起。5.蒸鍋加水煮開至冒出蒸氣時，放入作法4的蒸碗，先用大火蒸約3分鐘，待蛋汁溫度上升使表面變白后，再轉小火蒸約15分鐘。6.將調味料B混合煮開，以適量太白粉水調成薄芡汁備用。7.將作法5蒸好的茶碗蒸取出，先淋入作法6的薄芡汁，再放上姜末、豌豆絲即可。