材料

糯米，酒曲

做法

1.將糯米浸泡12小時(shí)以上至可以捻碎，蒸40分鐘至熟。2.將蒸熟的糯米打散、降溫——也可用涼開(kāi)水沖——使其溫度降至30－35度，少許溫?zé)岬母杏X(jué)。3.把酒曲均勻地撒入糯米加少量涼開(kāi)水拌勻。將糯米壓平，中間再挖個(gè)洞，到時(shí)酒會(huì)流入洞中。保持30度的溫度，過(guò)一至兩天，就可以嘗到美味的酒釀了。4.家中廚房有個(gè)柜子包住了暖氣，里面一直是暖暖的，拿溫度計(jì)量了一下是27度，雖無(wú)法達(dá)到要求的30度，也差不多了，再在容器外包了兩條大毛巾，第二天打開(kāi)就能聞到酒香了。

小訣竅

酒釀做好后，直接吃、臥雞蛋、撒蛋花、煮湯圓都好吃，怎樣做，都是人間美味! 幾點(diǎn)注意事項(xiàng)： 1、制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油，事先要用熱水燙一遍。 2、最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。 3、酒釀長(zhǎng)白毛說(shuō)明溫度太高，但是還可以吃；如果長(zhǎng)有色毛就是材料或過(guò)程不干凈，不能再吃了。 4、如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長(zhǎng)毛，要及早把飯粒撿出扔掉，帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長(zhǎng)黑毛。 5、酒釀對(duì)溫度的要求很?chē)?yán)格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于30度，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸