材料

新鮮面條，鮮蝦或北極蝦，鮮肉片，青菜，小米椒，椰子粉或椰漿，檸檬汁，白糖，魚露或醬油，味精適量

做法

1.先將新鮮面條煮至7成熟，面身開始變軟時瀝干水分撈出，并放入冰水中浸涼。抹上食用油以防粘連，大致步驟和作涼面相同；2.煮面的同時可以將青菜洗凈，北極蝦自然解凍，鮮肉片加入少許鹽入味；3.炒菜鍋里加入比平時炒菜略多的油，加熱到5成熱，放入大蒜末、小米椒、肉片、蝦爆炒出香味，然后盛出備用；4.重新加熱炒鍋，四成熱時放下煮好的面條，此時最好用筷子來翻拌，這樣不易碎。待面條溫度升高后，加入一勺量的魚露、一小勺椰子粉、適量檸檬汁、一勺白糖調味；5.翻炒均勻面條變色后，加入之前炒好的北極蝦、肉片拌勻 最后加入青菜，適量味精拌勻后立即出鍋。

小訣竅

炒面條最好用筷子操作，這樣比較容易保證面身的完整，也能更均勻的入味； 魚露味道稍咸，所以建議最后在加鹽，以免味重； 炒面作為主食，不能過于油膩，可以搭配肉類、蔬菜，這樣健康一些； 椰子粉、檸檬汁的添加不僅能緩解油膩，還能使菜帶有異國風味。如果使用椰漿，請酌請減量，盡量減少剩余湯汁，保證面條充滿彈性； 調味料可以根據自己的喜好添加，也可以使用咖喱粉、番茄醬等等，都是不錯的選擇。