材料

黃花魚，豆豉，小米椒，蠔油，脆皮炸粉或干淀粉，鹽，高度白酒，白糖

做法

1.黃花魚洗凈，仔細除去魚腹部的黑膜，否則成品會很腥。之后擦干魚身上的水分，加適量食鹽、一瓶蓋高度白酒腌漬20分鐘；2.將腌好的魚再次擦干水分，裹上一層脆皮炸粉（或者用干淀粉代替），輕輕抖去表層的多余粉末，然后放入燒至五成熱的油鍋中，炸至兩面金黃；3.另起一鍋，加入一勺油燒熱后放入一勺量的豆豉、少許小米椒爆出香味，然后加入兩勺蠔油，一杯清水，中火燒開，加入一勺白糖、適量雞精調味；4.最后可以將做好的豉椒醬汁澆在黃花魚身上，或者將魚再次下鍋燴一下即可。

小訣竅

1.脆皮炸粉本身就有很多味道可以選擇，對于初次操作的朋友比較適合，也能適當減少腌制時間 當然也可以用普通的干淀粉代替，效果都差不多； 2.對于酥炸類食物，特別是海鮮，在腌制時添加適量的高度白酒，既能解腥又能增加海鮮的香味，是很不錯的辦法； 3.醬汁可以根據自己的口味適當調整，或者選用超市賣的半成品醬汁，稍微加熱就能食用，能節省很多時間； 4.煎魚不破的辦法有很多 保證魚表皮干燥是最基本的竅門，只要魚表皮沒有過多的水分 在煎的過程中再保證少翻動 動作輕；煎魚前用紙巾或者干凈的布擦拭干燥 這是最簡單的辦法。