材料

羊肉，白蘿卜，蒜瓣，姜，蔥，干辣椒，花椒，大料，香葉，桂皮，料酒，黃酒，醬油，鹽，糖

做法

1.羊肉切塊，焯水（水中放三兩片姜、一段蔥白和少量料酒煮開），再次開鍋后羊肉撈出，水倒掉不要。 2.炒鍋置于火上，加適量油，油熱后放入辣椒，稍微有些煙冒出時，放入蒜瓣、蔥姜翻炒，然后倒入醬油，燒開后放入方才焯好的羊肉塊。（先放醬油并煮開是一位湖南籍的同事教給我的法子~試過幾次，感覺味道果然很出眾~） 3.加入一小杯黃酒、一小點糖（不要多，主要是提鮮的作用）翻炒啊翻炒，喜歡辣的筒子這時候可以加一小勺辣椒醬~~繼續翻炒~~加入適量的鹽，然后倒入開水，一次加足，之后最好不要再加水了~~蓋上鍋蓋待沸騰~趁這個空當把花椒、大料、香葉、桂皮放到料盒里，然后丟進鍋里，把火力調小，慢慢燉78，大約50分鐘后再見~~ 4.掀開鍋蓋香氣撲鼻哈~放入切成塊的白蘿卜，覆在上面即可無須翻動。然后在蘿卜上稍微加些鹽，蓋上鍋蓋繼續小火燉~大概20分鐘左右~ 5.時間到，火候到，出鍋~~美餐時間到~~

小訣竅

到底和綿羊肉有什么區別？ 從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發后會產生一種特殊的膻味。 不過，從營養成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。 山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。 山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。 買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法： 一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手； 二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直； 三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長； 四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。 從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來，由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。