簡(jiǎn)介

咱們中國(guó)自古有過年吃魚的傳統(tǒng)~每逢節(jié)日節(jié)時(shí)安排家庭菜譜，也肯定少不了魚。因?yàn)轸~與“余”字同音，寓意“富足有余”。而且一般席上要有兩條魚，現(xiàn)在在中國(guó)許多地方還保有吃一條留一條的習(xí)慣，意味年年有余。所以今天就上道迎新年討彩頭系列之年年有余——油潑鱸魚

材料

鱸魚一條，白胡椒粉，蔥，姜，紅黃椒絲，料酒，鹽，生抽，美極鮮，白糖，油

做法

1.鱸魚去內(nèi)臟清洗干凈~~將洗凈的鱸魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達(dá)魚骨的刀口；在魚身上抹上鹽、料酒、每個(gè)花刀口內(nèi)夾上蔥、姜、火腿，再在魚肚內(nèi)放上蔥段背部夾上姜片；2.魚放置在魚盤上時(shí)，要用大蔥段或者一雙筷子架起魚，防止與魚盤粘連。在盤子上包上保鮮膜可以有效防止水蒸汽燙破魚皮，這點(diǎn)非常重要。上鍋蒸15分鐘，將魚背、肚內(nèi)的蔥段、姜片火腿夾出~湯汁倒掉，重新裝盤；在魚身上撒上蔥絲、紅黃椒絲3.調(diào)料汁的制作：鍋內(nèi)倒入生抽、美極鮮、料酒，然后放入蔥姜絲（蔥絲的長(zhǎng)度2寸為佳）。小火燒滾后，加入白糖、白胡椒粉少許；料汁可根據(jù)自己的口味稍加調(diào)整。然后，將做好的調(diào)料汁倒入魚盤。4.這時(shí)，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥、紅黃椒絲上面，即可食用。